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信宜特产榄角  

2012-07-07 10:40:58|  分类: 地方 |  标签: |举报 |字号 订阅

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榄角是一种健康食品,源自于黑榄的果实。黑榄又叫乌榄,属橄榄科,常绿乔木。树冠宽大,粗生茁壮,树形优美,可做绿化树种。榄树寿命长,适应性强,宜丘陵山地,路旁河边种植,粗生易管。每年春季开花,挂果为青绿色,到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤,多的达几百公斤,收获期可达百年。成熟的黑榄,富含涩味,生不能吃。榄角的做法五花八门,主要分有两种:干榄角和湿榄角。
信宜特产榄角,以肉厚味鲜闻名,黑榄为信宜市特产果树,是一种加工型的水果。该市全区均有种植,而以东北部山区种植最多。全市的黑榄有10多个品种,尤以油榄仔最为著名,其特点皮薄肉厚,肉纹幼嫩,含油量高,味道芳香,有“山蚝豉”之美誉。
黑榄果富含维生素c和钙,100克橄榄青果肉含钙高达204mg,对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化,生津止渴,消喉炎,治骨鲠等功效。其根可入药,全年可采,切片晒干。性味淡平,有舒筋活络,祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛,手足麻木。榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒,消肿止痛。用于感冒,上呼吸道炎,肺炎,多发性疖肿。用法用量一般根25~50两。叶15~30克。
成熟的黑榄,富含涩味,生不能吃,要将黑榄泡在水里,加火烧热,一边加热一边不停搅动,要掌握好火候,当手感到烫(约70度)而不能再伸入水中时,就停止加热,让黑榄在热水中浸焖,待榄肉变软,可取下榄肉时把榄果捞起,再用手工把榄肉与榄核分离。民间是在竹筐上系一条线,在黑榄中间绕一圈便用力一拉,把榄肉切断一分为二后,两手轻轻一捏便去掉榄核。
榄肉的加工有五款:
其一是“黑榄酱”,制法是将榄肉捣烂如泥状,加盐则成。
其二是“黑榄角”,将榄肉放到太阳下晒干成品,也可洒上盐花晒干。
其三是“甜香芝麻榄角”,做法是把先制成的馅(炒香的芝麻拌糖)放进去核后的榄角内捏扁封口,晒干则成。其味香甜鲜美,适口不腻。其四是将干榄肉拌上甘草粉或甘草水腌制晒干即成为“甘草榄干”。如再加上辣椒粉、糖腌制晒干则成为“甜辣甘草榄干”。
其四是“肉榄糠”,将含油量低的“糠榄”或榨油后的揽渣,加上适量的山姜一起捣,可制成具有强烈山姜清香风味的“山姜黄榄糠”,香辣解腻,用来吃粥佐餸爽口舒适。
其五是还可加上不同佐料加工为五香榄角、咸水榄角等。用作蒸鱼、蒸排骨,清香四溢,开胃醒神。
榄肉还可以榨油,油质金黄透亮,可作为食用及工业原料。
用榄油煎制豆腐味道非常独特,芳香美味,榨油后的榄肉还可以食用,如加入豆豉、酱油、生姜、生葱头等佐料,与猪腩、猪脚同煲,味道更佳。
在信宜当地人最为得意的是两款以黑榄制作的既是家常菜,又可上宴席的菜式。其一是“榄角蒸五花肉”,用猪腩肉切成小方块拌上少许配料与黑榄角拌好用火隔水蒸制而成。
另一款是“鱼汁黄榄糠”则是选河溪小鱼,用花生油煎后,加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮,待鱼汁浓缩飘香时候,把鱼摆在盘子上,再用榄糠撒到上面,然后把汁浇在鱼上,可谓味道清香独特。

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